Quán Kiến 143 Nghi Tàm: CÁ DIẾC KHO MÍA RIỀNG

Trong tiết trời xuân mưa phùn lun phun, lạnh lẽo, độ ẩm 100%, mọi thứ bị ngưng tụ, ứ trệ; như thế này, đời ta còn gì sướng bằng được ăn bát cơm nóng với miếng cá diếc trứng kho tộ.

Các bà, các vãi ở quê thường kho cá diếc rất đơn giản với tương và lá gừng. Vị lá gừng thơm thơm át mùi tanh nhưng ăn vào lại không cay, trẻ con, người già, thậm chí gái đẻ cũng ăn được hết.

Những tưởng món diếc kho là món của nhà quê thế mà món này xuất hiện tương đối nhiều ở một số quán ăn ngon Hà Nội. Ở những nhà hàng nổi tiếng, họ có công thức kho cá riêng và cầu kỳ hơn ở quê. Chẳng thế mà món ăn dân dã này vẫn không thể thiếu tại các quán ăn, thậm chí là quán nhậu.

Các đầu bếp tại một số nhà hàng, quán nhậu vốn chỉ quen với các món “đãi khách” nay phải tập tành làm quen với cả những món “tại gia” để đáp ứng nhu cầu của các thực khách. Đó là bởi vì nhiều người rất thích ăn lại những món ăn gắn liền với tuổi thơ của mình. Hoặc đôi khi đơn giản là muốn một chút cơm ngon sau bữa nhậu ê hề!

Tuy nhiên, kho diếc cầu kỳ thì cũng chỉ thế này thôi: xếp một lượt mía dưới đáy nồi, một lượt riềng rồi đến một lượt cá, rải tiếp vài miếng thịt ba chỉ lên trên, lại thêm một lượt riềng, rồi nước hàng, nước mắm, nước dừa xiêm đổ vào đầy xăm xắp miệng nồi; hạt tiêu, ớt nêm vào, cuối cùng gài thêm một lượt mía phía trên và đậy nồi cho lên bếp … đun lửa liu riu. Khi nước trong nồi cạn là lúc cả con diếc đã chuyển màu nâu sẫm, còn nguyên bộ vây bung phồng lên như vẩy rồng. Diếc trứng khi đã kho đúng kiểu thì còn nguyên con, xương nhừ mủn, thơm mùi riềng, tiêu, ngọt tự nhiên từ đường mía, tê tê vị ớt và ngậy ngậy vì có thịt ba chỉ đi kèm.

Thèm ăn miếng cá kho, nếu không đủ kiên trì làm các công đoạn chế biến thì hãy nhào đến những quán ăn ngon cho đã cơn thèm.